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十月天 種蒜季

錢南瓜發表于2015年10月26日20:46:33 | 名家美文 | 標簽(tags):種蒜 十月

種植球莖植物的季節到啦!每年的這個時候,人們都會在地上挖洞,并在洞中放入球莖植物的種球。這些種球會沉沉地睡過整個冬季,然后在春天發芽,破土而出。在一些地方,球莖植物小小的綠色嫩芽從土種探出頭來正是新季節來臨最初、也是最受人期盼的一大跡象。然而,在十月的球莖植物種植季,有一種最美味的球莖植物卻遭到了大多數人的遺忘——這種球莖植物就是大蒜。

種蒜

根據意大利傳統,大蒜應該在十月的滿月之夜種下——在意大利,要是你不這樣做的話可是會被受人尊敬的長輩打腦袋的喲!今年的滿月之夜是10月27日,如果你不想被長輩打腦袋,現在還來得及,趕緊做好種大蒜的準備吧。

種植大蒜就像種植郁金香種球一樣簡單:在地上挖個洞,把大蒜瓣放進去,蓋上土,等待春天的到來即可。用從商店的蒜頭上剝下的蒜瓣可能也可以種出大蒜來,但使用這種蒜瓣并非百分百一定能種出大蒜來——而且,更重要的一點是,種植這種大蒜并沒有什么樂趣可言,因為大多數人都知道“普通正常”的大蒜味道怎么樣。不過,盡管大蒜很美味,但人們種植它往往不是因為它的口味,而是因為它很好保存,并且營養豐富(就像許多食品雜貨店里的產品一樣)。

 大蒜有許多不同的種類和口味,從溫和到甘甜到辛辣再到綠色的大蒜應有盡有。對于那些擔心種子保存與農業同質化時代作物多樣性的人來說,種植大蒜是一個好選擇。大蒜易于保存、品種繁多,種植大蒜也無需過多的勞作或特殊的園藝才能。你可以在種子目錄或專門種植大蒜的農場買到祖傳大蒜。種植每種大蒜都需要根據蒜瓣是否宜于種植挑選用作種子的蒜瓣,這樣種植大蒜成功的幾率就相當高了。

一些最受歡迎的大蒜品種有Georgian Fire大蒜、Red Rezan大蒜、Chesnock Red大蒜和Inchelium Red大蒜等。廚師要用到熱辣、香味濃郁的大蒜時往往會選用Georgian Fire大蒜。這種大蒜的蒜瓣很大,廚師往往會在一道菜快要炒完的時候一口氣用上很多這種大蒜,增加菜肴的辣味和香味。原產自莫斯科的Red Rezan大蒜擁有和Georgian Fire大蒜相同的濃郁蒜香,但是卻沒有Georgian Fire大蒜那么辣。Chesnock Red大蒜加熱后會散發出一股焦糖味和甜香,非常適合用于燒烤。Inchelium Red大蒜更是被數項比賽提名為最美味的大蒜,是目前最受歡迎的祖傳大蒜之一。

多種一些大蒜,因為你的朋友也會想要它們。標記好你種植每種大蒜的位置。另外,如果當年冬天非常寒冷,別忘了在地面上鋪上護根物、葉子或者稻草,防止地面凍住。

 春天的時候,細小的綠色嫩芽就會從土種探出頭來(廚師有時候會在陳年大蒜蒜瓣中間找到的綠色部分就是這個)。綠色嫩芽變黃落下之時,你就可以拔出大蒜了。接下來,你要把它掛在涼爽、干燥的地方,晾上幾周時間。你將會一整年都蕩漾在大蒜的海洋之中。

 我不知道美國人是怎么知道要在十月的滿月種植大蒜這個說法的——很可能他們是在19世紀中期從意大利人那里了解到這個說法和其他許多大蒜種類的。考慮到月亮對地面上的水存在引力作用,大蒜要在十月的滿月種植或許也有一定道理。農民歷書占星時間表(Farmers Almanac Astrological Timetable)上就把10月28日列為最適合種植植物的一天——不過,除了記載最適合種植植物的日子,那上面還記載了最適合開始減肥、理發以及腌制泡菜的時間。

 不管怎么說,十月都是種植祖傳大蒜的好時機。趕緊種下你的蒜瓣,準備好在2016年收獲一地大蒜吧!

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