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蒜閑談

渝文發表于2015年11月01日15:47:34 | 名家美文 | 標簽(tags):蒜 散文美文 渝文

吃生大蒜的習俗,給我留過不少趣聞,特地記之,與讀者共樂。

最初認識大蒜,是小時候聽媽媽講過的一個故事:“從前在老家鄉下,有一對兄弟,哥哥是前娘生的,娘早已病故;弟弟是后娘生的。家里有兩塊菜園,狠心的后娘常把前娘的兒子趕到大蒜菜地里去,餓了只有吃生大蒜;但對親生兒子很疼愛,安排到香瓜園里玩,親生兒子餓了就有香瓜吃。后來發現,哥哥長得白白胖胖,從不生病;弟弟卻一天比一天面黃肌瘦,還經常生病。”在媽媽故事的啟發下,我學會了吃生大蒜。

大蒜

在我念初中的時候,遇到一位“大蒜醫師”。那時學校醫務室有位沈醫師,他對人很和藹,不管誰找他看病他都很熱情。有一次,我和同學吃壞了肚子,趕緊跑去找沈大夫,邊大笑邊說沒事,隨即從廚房里拿出一頭大蒜,分別給每人五瓣,又給了一個冷饅頭,說:“生吃一瓣蒜,辣了,配著饅頭吃;剩下的,回家吃飯時再吃一瓣。”當時,我們為這樣“不負責”的校醫感到很不滿,心想:大蒜能當藥吃嗎?沒想到,我們按沈醫師的囑咐吃了后,果然好了起來。沈醫師上班看病時,也是經常發大蒜藥給病人,瀉肚、肚痛、感冒,他都是以蒜代藥。有新來的同學到校長那里告狀,也有同學背地送他一個外號“大蒜醫師”。

媽媽煮的臘八蒜是道美味佳肴。每逢過年前,媽媽在農歷臘月初八這天,要泡臘八蒜,媽媽說這是臘八節的節日習俗。我和媽媽一起剝蒜皮,把剝的蒜瓣兒放到一個大玻璃瓶子里,倒入白米醋,蓋上口,一個星期后,瓶子里變得綠油油的了,如同翡翠碧玉,閃現著綠光。大年初一吃餃子時,媽媽就挾出一碟擺在桌上,咬一口臘八蒜,吃一口餃子,那味特別清香。

如今,在重慶大小店吃火鍋,味喋中,幾乎都有一勺白白的蒜瓣米粒,重慶人往往就大蒜吃得津津有味。一些商家還貼心地為客人準備了口香糖,再也不用擔心口氣不清新了。食客們還常說:“天氣太熱,吃點生大蒜,吃點生醋,能殺菌,防腸胃炎,防瀉肚。”據載,大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌。

中國人吃生蒜瓣的歷史悠久,但蒜并不限于中國。張騫出使西域時,從域外攜回大量物種,大蒜是其中之一。西晉時,老百姓已常食大蒜。到了南北朝時,食蒜普遍。到了唐朝,民間食蒜之風大興,好蒜者處處可見。《齊民要術》記載了一種“八和齏”的制作方式,其中重要的一味就是大蒜,其云:“蒜:凈剝,掐去強根,不去則苦。嘗經渡水者,蒜味甜美,剝即用……生蒜難搗,故須先下。”

有關吃生大蒜的功效,人所共知。僅據世界傳聞,印度醫學的創始人查拉克說:“大蒜除了討厭的氣味之外,其實際價值比黃金還高。”俄羅斯醫學家稱大蒜是土里長出的盤尼西林(青霉素)。據說,在德國還有一個專門的大蒜研究所,是研究大蒜飲食和藥理作用的國際機構。想必吃生大蒜,應該成為人們生活中的重要食物。

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