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大蒜的防御戰術

祁云枝發表于2018年08月29日19:58:45 | 名家美文 | 標簽(tags):大蒜 防御

“姊妹七八個,圍著柱子坐。大家一分手,衣服就撕破。”

記得小時候不等我念完謎語,嘴快的小伙伴就搶先說出了謎底。

蒜,這個擁有著獨特外形和深刻內涵的百合科植物,它的身影一直活躍在餐桌上和人們的生活中,用味蕾乃至身心,愉悅我們——那辛辣的滋味讓人欲罷不能,一些涼拌菜缺了它好像沒了靈魂;它用大蒜素為人體筑起的保護屏障,使細菌望而卻步;從蒜頭、蒜苗到蒜薹,全身上下,于人類而言無一處多余。還有,那個成熟后生長緊密的大蒜頭,多像團結一心的一大家人……

大蒜

是我們平常的日子太寡味了吧,當張騫出使西域,帶回這個比小蒜大得多的“洋蒜”(那時叫葫蒜)時,國人一下子愛上了這種能讓人“從嘴巴辣到心”的小白胖子。

沒有褪掉外衣時,大蒜聞起來幾乎沒有異味,就是剝掉衣服,露出白白嫩嫩的身子,這時候的大蒜也是溫和的,只有在你的牙齒咀嚼它的那一霎,直沖云霄的辛辣和那股特殊的臭味,會突然間叫食者記憶深刻。

這和著臭味的辛辣,是大蒜為了保護子孫后代,千百年演化出來的化學防御戰術——平時,大蒜中無味的蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地待在大蒜細胞里,井水不犯河水。一旦把大蒜碾碎,它們間的屏障洞開后,蒜氨酸會在蒜酶的分解作用下,形成化合物硫化丙烯,這種既辣又臭的化合物,就是大蒜素——大蒜用大蒜素驅趕侵略者呢。

出乎大蒜的預料,人類竟然喜歡讓自己的嘴巴“受虐”,即使那股難聞的臭味,也擋不住人嘴巴的一張一合。

和其他被人類馴化了的植物一樣,大蒜逐漸意識到,只有和人類密切配合,才會有種族的繁榮興旺。如果拒絕人類,這會兒大蒜肯定只在西亞和中亞的風中,如野草般自生自滅。

意識到這些的大蒜,開始竭盡全力向人展現自己的“才華”。

考古學家發現,在古埃及金字塔上有很多關于大蒜的象形文字。這些文字生動地記載著,奴隸們是靠經常食用大蒜補充體力,才得以承受建金字塔這樣繁重的體力勞動以及抵擋酷暑和嚴寒的肆虐;早期奧林匹克運動會的參賽者,賽前都要吃幾瓣大蒜,以增加勇氣和力量,來角逐參賽對手。

大蒜之所以能成為體力“發電機”,是因為大蒜素與維生素B1結合,能產生具有消除疲勞、增強體力的“蒜硫胺素”——促使人體從食物中攝取的葡萄糖在細胞中不斷分解、燃燒,進而轉化為能量;大蒜含豐富的微量元素硒和鍺,是人體抗癌的功臣。瞧,大蒜還是個不折不扣的化學家呢。

大蒜素,還能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等,被贊為“土里長出的青霉素”、猶太人的“盤尼西林”。第一次世界大戰時,美國政府把大蒜榨出汁來,涂在繃帶上,用來敷裹傷患,預防感染,因此挽救了數十萬傷員……

盡管大蒜有如此多的保健功能,但是,普通人對大蒜的興趣,更多的源于味蕾上的愉悅吧。在百度中輸入帶蒜字的菜單,就能看到大蒜有多么好的“人緣”了:大蒜鯰魚、蒜蓉西蘭花、蒜泥海帶、蒜香排骨、蒜蓉粉絲蒸扇貝……大江南北的吃貨們,誰又能忽視得了大蒜呢?家里即使有方寸之地,也要讓大蒜的身影在其中搖曳。

常常想起《人間正道是滄桑》里的一段話:“父親是蒜柱,母親是蒜衣,而孩子則是一個個的蒜瓣。蒜衣緊緊將蒜瓣包在蒜柱周圍,沒有了蒜衣,孩子們就散開了。”

多么生動的比喻哦!

曾經,父親就像蒜柱一樣,為我們姐妹們撐起頭上的那片天,母親,是那蒜衣,把我們幾個緊緊包裹在父親的周圍,為我們遮風,為我們擋雨,用自己辛勤的汗水,滋養我們長大成人。

如今,為人妻、為人母的我,也愿意做這樣的一層蒜衣,將蒜瓣和蒜柱緊緊地包裹起來,成為他們的避風港。

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