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生姜與干姜的區別

張連敏發表于2016年11月17日19:57:46 | 植物知識 | 標簽(tags):生姜 干姜 區別

在我國,關于姜的說法不少:“冬吃蘿卜夏吃姜”、“吃姜暖胃”、“早上吃姜賽人參”等等,作為菜肴的主要調味品,姜備受人們青睞,即使不愛吃姜的人,在患風寒之時也會皺著眉咬著牙喝上一大碗生姜紅糖水發發汗。

然而,煎湯的時候一定要注意用的是生姜,而不是干姜,即使情急用干姜替代生姜的做法也是不可取的。這是因為生姜有發散的功能,但是干姜的作用則是溫煦中焦,用干姜煮水不能治病,反而會導致高熱驟發。

生姜

市面上賣的一般不是生姜就是子姜,種了一年就采摘的新鮮姜。姜是姜科姜屬的植物,原產地在東南亞的熱帶雨林,生姜即其新鮮根莖,脆脆的很容易折斷,掰斷的地方呈現淺黃色,散發出一股辛香辣味。姜在我國有著悠久的栽培歷史,《史記》中有“千畦姜韭,此其人皆與千戶侯等”的記載。

干姜又叫母姜,我們一般吃的姜是生姜,生姜是會發芽的,在入冬之后,慢慢發芽,長出來的姜是一年生的生姜;去掉發芽部分的姜就是母姜。也就是說“種姜播種后形成母姜,母姜萌發子姜”。母姜通常是指發過兩次芽,生長了三年的姜。不像生姜那種赤裸裸的辛辣,在地下埋了三年的干姜氣味是比較渾厚的。

干姜有辛熱、溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲等性能,尤其是暖胃方面效果較好。急救和治療危重病癥的“四逆湯”里面就有干姜,危重病人自身的氣血疏導系統較虛弱,利用有溫化作用的干姜而不是發散作用很強的生姜,可以使藥效慢慢在體內釋放,而不至于讓病人遭受猛烈的藥力沖擊而加重病情。

無論是生姜,還是干姜,都有很好的保健功效,自古以來,中醫也有“姜治百病”的說法。但是,姜并不適用于所有的人,尤其是體質為陰虛的人,陰虛表現為手心腳心發熱,常常口干、眼干、鼻干、皮膚干,還有睡眠不好、容易心煩意亂等問題,如果陰虛的人食用性辛溫的姜,癥狀就會加重。

參考文獻:《干姜化學成分的研》,王哲,吉林大學,2013-05-01.

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